做西点的糖
在西点制作中，常用的糖有以下几种：
白砂糖
细砂糖：颗粒较小，适合用于蛋糕、饼干等，易溶解，能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生均匀的气孔组织及较佳的容积量。
幼砂糖：属于白砂糖的一种，一般用于曲奇等需要控制糖粉和砂糖比例的制作。
一级白砂糖、 优质白砂糖：这些是白砂糖的不同等级，具体使用根据需求而定。
绵白糖
质地软软绵绵，结晶颗粒细小，含有约2.5%的转化糖浆，易溶解，适合用于曲奇饼干等需要细腻口感和光泽的甜点。
糖粉
粉末状的白砂糖，常用于西点的表面装饰，也可用于制作饼干、蛋糕、糖霜、乳脂馅料等，能提升美感。
防潮糖粉：添加了适量淀粉和油脂，防止结块，适合用于装饰产品表面。
红糖
含有焦糖香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中，具有特有的焦香味。