泡酸菜白莱的做法

泡酸菜白莱的做法如下：

方法一：传统手工腌制

大白菜2-3颗（约2-3公斤）

盐适量

姜适量

大蒜适量

干辣椒适量（可根据个人口味增减）

将大白菜洗净，将叶子逐层拆开，然后切成宽度约2厘米的长条。

将切好的白菜放入大碗中备用。

将适量的盐均匀地撒在白菜叶上，然后轻轻地按摩搓揉白菜叶，以帮助盐渗透入白菜叶中。腌制时间根据个人口味来决定，一般为2-3小时。

将适量的姜和大蒜剁成末，根据个人喜好添加适量的干辣椒。

将姜蒜末和干辣椒均匀地撒在腌制好的大白菜上，用手均匀地拌匀。

将腌制好的大白菜逐层放入一个干净的容器中，一层放白菜，一层放姜蒜末和干辣椒。每放一层都要按压一下，以使水分释放出来。最后将白菜压平并盖上塑料膜。

将装有白菜的容器放置于阴凉通风的地方，发酵时间一般为3-4天。发酵过程中，菜汁会徐徐渗出，并产生酸味。

发酵完成后，打开容器，试吃一片腌酸菜。如果口味合适，即可装罐保存，若嫌酸味不足，可再继续发酵几天。

方法二：现代简易腌制

大白菜1颗

盐适量

清水适量

花椒适量

干辣椒适量

将大白菜洗净，去掉老帮子，切成两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀。

烧开一大盆水，将大白菜在锅中焯烫两分钟，菜帮朝下，菜叶朝上，变至柔软后捞出沥干水分。

将腌缸清洗干净，码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中。

将超过白菜的水再做开一下，晾凉，倒入酸菜缸中。

在上面压入大石头，稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止。

盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。

这两种方法都可以制作出美味的酸菜白莱，传统方法更讲究手工操作和发酵过程，而现代方法则更为简便快捷。根据个人口味和条件选择合适的方法即可。