餐饮业分餐制的问题

餐饮业分餐制在推广过程中遇到的问题主要包括以下几个方面：

分餐制需要增加人力物力成本，同时水资源和洗涤用品的消耗量也会上升。

部分特色菜品难以分装，如包含雕花、特殊摆盘等技艺的菜品需确保上菜时菜品的完整性，某些中餐菜品难以推行标准化制作。

国人喜欢热闹的聚餐氛围，分餐制可能使气氛尴尬，不利于体现重亲情的文化传统。

忘取公筷夹食的现象常见，习惯成自然，改变这些习惯需要时间和教育。

分餐并不在学生的卫生教育课本中，也不在成人的健康生活方式教育中，导致公众对分餐制的认识不足。

目前我国有对公共餐饮卫生安全硬件和软件的要求，但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定，无法形成有效约束。

中小型餐厅厨师和服务员数量不足，难以实行完全的分餐制，可能更倾向于维持现有的合餐模式。

分餐制被认为是不合人情味的做法，违背传统习俗，破坏家庭和气热闹的氛围。

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