辛亥革命时期的餐饮

辛亥革命时期（1911年）的餐饮行业经历了显著的变化和发展。以下是一些关键点：

家庭式餐馆：以家庭为基础，利用家人一起烹饪，向外提供服务。

商业餐馆：由商人经营，通常在市中心的商业街上设立，以提供快餐为主。

酒家：专门提供酒水为主，通常在城郊或市郊设立。

传统浙菜：以鲜美、清淡著名，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

西餐和日餐：随着时代的变迁，西餐和日餐逐渐在杭州地区兴起。

第一届西湖博览会：1929年6月至10月召开的第一届西湖博览会对杭州餐饮业产生了深刻影响，促进了传统餐饮业的发展和新式食风的普及。

西餐的引入：辛亥革命后，西餐从宫廷走向民间，被称为“番菜馆”，并逐渐被富商和官宦接受，成为待客和宴饮的时尚。

中国饮食文化的融合：虽然西餐在中国逐渐普及，但大多数国人仍然偏爱中国菜。中西餐开始交相辉映，形成了独特的饮食文化。

正兴园：辛亥革命后，因政治和经济变化而衰落，但其首席厨师戚乐斋等人创办了荣乐园，取得了商业成功。

仿膳：1925年，原御膳房的厨师在北海公园北岸开设饭庄，主要经营清宫糕点小吃及风味菜肴，以满汉全席最为著名。

总的来说，辛亥革命时期的餐饮行业经历了从传统到现代的转型，不仅组织形式和菜系多样化，还受到重大历史事件和社会变革的深刻影响。西餐的引入和中国饮食文化的融合成为这一时期的重要特征。