全鱼宴做法

全鱼宴是一种以鱼类为主要食材，通过不同的烹饪手法制作的宴席菜肴。下面是一些常见的全鱼宴做法：

1. 红烧鱼

将鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制后，煎至两面金黄，加入酱油、糖、醋、水、姜片、葱段等调料，炖煮至汤汁浓稠即可。

2. 清蒸鱼

鱼洗净后在身上划几刀，用盐、料酒腌制，盘底放姜片、葱段，将鱼放在上面，蒸15-20分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油。

3. 煎鱼

鱼洗净后抹上盐，用油煎至两面金黄，加入生抽、糖、醋、水等调料，煮至汤汁收干。

4. 炸鱼

鱼洗净后裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。

5. 炖鱼汤

鱼头或鱼块洗净后放入锅中，加入清水、姜片、葱段、盐等，炖煮至鱼肉熟透，汤汁乳白。

6. 炒鱼

鱼切片或切块，用盐、酱油、醋腌制后，与蔬菜如西红柿、青椒等一起炒制。

7. 剁椒鱼头

鱼头洗净后劈开，用盐、味精腌制，抹上剁椒，蒸熟后撒上葱花和熟油。

8. 煎鱼饼

鱼肉剁成泥，加入调料如葱、姜、盐、胡椒粉等，搅拌成糊状，平底锅煎至两面金黄。

9. 凉拌鱼

鱼肉切片，用盐、醋、蒜末、香菜、辣椒油等调料拌匀。

10. 焗鱼

鱼洗净后抹上盐，放入烤箱中焗至鱼肉熟透，味道浓郁。

全鱼宴注重食材的新鲜和刀工的精细，以及菜品的色香味形俱佳。您可以根据个人口味和喜好选择不同的做法尝试制作