软面扯面做法

软面扯面的做法如下：

将面粉、盐和清水混合，搅拌均匀，揉成面团。揉至面团光滑有弹性，然后盖上湿布放置1小时以上。

将醒好的面团再次揉光滑，然后擀成较厚较宽的面片，表面刷上一层薄油，用保鲜膜盖住，醒面半小时以上。

将醒好的面团分成小剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片。在面片上刷一层油，静置10分钟。

双手抓住面片两端，轻轻拉扯，不断摔打、折叠，直到面条变得细长有韧性。中间可以横压一下，形成一道薄膜，然后从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

将扯好的面条放入沸水中煮熟，煮至面条浮起且没有硬芯。捞出后过凉水，使面条更加劲道爽滑。

在碗中加入葱花、蒜末、香菜、葱油、油泼辣子等调料，再倒入煮好的面条，加入生抽、陈醋等调味料，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

和面时，可以根据面粉的吸水量适当调整水的量，确保面团揉至光滑有弹性。

擀面片时，厚度要均匀，刷油可以防止面片粘连。