西点做蛋糕胚窍门
制作西点蛋糕胚时，可以遵循以下窍门和步骤：
材料准备
确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。所有材料应提前从冰箱中取出，使其恢复到室温，这有助于混合和膨胀。
鸡蛋分离
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，确保蛋白里不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
蛋黄处理
蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀。
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精（可选），然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。
蛋白打发
蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽。
面糊混合
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀后，再把剩下的蛋白霜加入拌匀，避免过度搅拌，以免面糊出筋。
倒入模具
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7~8分满。双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤
放入预热好150度的烤箱中，烘烤30分钟左右，根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整时间。出炉后，蛋糕胚应该不开裂，不回缩，并且表面光滑细腻。