台湾烤肠怎么做好吃

台湾烤肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

原料准备：

选用新鲜、品质好的畜禽肉作为主要原料，剔除碎骨、污物、筋腱、结缔组织后，切成长条或肉块备用。

绞制：

将原料肉放入绞肉机中绞碎，控制好肉温，使肉粒直径符合工艺要求。

搅拌腌制：

将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，搅拌混合均匀后放入腌制盆中进行腌制，保持一定的温度和时间。

灌肠：

使用真空灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣中，控制好灌制量，确保肠体紧密无间隙。

熟制：

将灌制好的香肠放入烟熏蒸煮炉中进行蒸煮杀菌和熟化，严格控制蒸煮温度和时间。

冷却：

熟化后的香肠进行冷却处理，降低温度改善口感。

包装：

使用包装机对冷却后的香肠进行包装，若采用真空包装，还需使用真空包装机。

方法二：

原料准备：

选用肥瘦猪肉5斤，肠衣7到10根，台湾香肠调料220g，淀粉100g。

剁肉：

将猪肉剁成肉泥，加入调料和淀粉，搅拌均匀后冷藏。

灌肠：

将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，避免撑破。

晾干：

将灌好的香肠晾在外面，晾干表皮水汽，约24小时。

蒸煮：

将晾干的香肠放入锅中蒸熟，放凉后冷冻保存。

食用：

食用时，可以蒸或烤熟后食用，也可以油炸。

方法三：

原料准备：

梅花肉1200g，羊肠1袋，葱姜水25g，玉米淀粉40g，蛋清2个，料酒0.25g，姜粉5g，盐2~5克，老抽1勺，红曲粉2g。

剁肉馅：

将猪肉剁成肉糜，分三部分处理，一部分打碎，一部分剁成肉丁，另一部分切肉条。

搅拌：

将肉糜、肉丁、肉条、玉米淀粉、水淀粉、料酒、姜粉、盐、老抽、红曲粉等混合均匀，搅拌上劲后静止一小时。

灌肠：

将混合好的肉馅灌入羊肠衣中，灌好后分段打结，用针扎孔排气。

晾干：

将灌好的香肠晾在外面，晾干表皮水汽。

蒸煮或煎制：

将晾干的香肠放入冰箱冷冻保存，食用时蒸煮或煎制至熟透。

方法四：

原料准备：

猪肉1000克，红曲粉适量，糖60克，盐20克，米酒或料酒适量，生抽30克，蚝油20克，五香粉2克，玉米淀粉50克，高汤或清水适量，清水适量。

腌制：

将猪肉切丝或切丁，加入调料拌匀腌制，冰箱冷藏4-12小时，后加入淀粉水拌匀。

灌肠：

将腌制好的肉糜灌入肠衣中，扎小段用针扎孔排气，挂起来晾干表皮水汽。

煮制：

将晾干的香肠放入锅中煮至浮起，保持水温80-90度半小时。

冷冻保存：

煮好的香肠放凉后冷冻保存，随吃随取。

食用：

食用时可以直接烤着吃或放入空气炸锅炸20分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的制作方法。