潮汕羊肉的做法

红炖羊肉

主料：连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。

做法：

1. 将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。

2. 将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。

3. 把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席时，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。

清炖羊肉

用料：羊肉1200克、白萝卜1个、玉米1根、竹蔗3节、南姜100g、小芹菜。

做法：

1. 羊肉洗净冷水下锅，放入料酒姜片和葱结，煮沸2分钟，撇去浮沫。

2. 把羊肉捞出，用温水洗净，然后放进高压锅，加入竹蔗和南姜片，上汽后小火15分钟。

3. 萝卜玉米洗干净切块，高压锅排汽后打开，保留原汁原味，不加任何调料。

4. 倒入羊肉原汤并加水（避免嘌呤太高），把萝卜和玉米红枣在电火锅煮熟，再加入羊肉，适量盐和小芹菜段。

5. 小芹菜段特殊的香味和羊肉绝配，喜欢香菜也可以用香菜。

潮汕羊肉萝卜煲

用料：羊肉1斤、萝卜1根、洋葱半个、南姜6片、柑蔗1小段、香茅1根、八角1个、香叶3片、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、酱油适量、蚝油适量。

做法：

1. 羊肉洗净焯水，水开后去浮末，捞起控干。

2. 萝卜削皮洗净切滚刀块，沙煲烧热放羊肉及所有配料，再加适量酱油和蚝油，加水没过所有食材，水开后转中火炖30分钟，再加水煮开后转中小火炖30分钟。

3. 加入白萝卜，水不够可再加些，中火炖25分钟，收干水份即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。