切小西点技巧
切小西点的技巧主要包括以下几点：
保持刀子温热又干净
将刀片浸泡在热水中1~3分钟，升温后擦干再切，这样可以防止蛋糕切面沾黏鲜奶油或巧克力霜。
每切一次都要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并重新泡热水，以维持刀面干净。
两段式切法
对于有分层或内部有馅料的蛋糕，最好由上而下分层地切，这样可以更好地控制力道，切出漂亮的断面。
切完蛋糕后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入蛋糕底部的正中央，然后慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔，可以使用蛋糕叉做辅助。
选择合适的刀具
长锯齿刀适合切蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，采用“锯”的方式可以避免蛋糕被压扁。
多用刀（或中片刀）适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等，切之前需要将刀子在火上烤一会儿，以防粘刀。
细锯齿刀适合切轻乳酪蛋糕等质地较松散的蛋糕，可以切得非常整齐。
预热刀具
对于刚出炉的面包，如吐司，建议先静置放凉后再切，这样可以使切片更整齐，断面也较为美观。
可以将刀子在炉火上稍微干烤或泡在热水中加热后再下刀，这样更容易下刀，且断面较为工整。