大盆骨怎么做好吃

大盆骨是一道美味的中式菜肴，其特点是肉质鲜美、骨髓香浓。以下是制作大盆骨的基本步骤和技巧，你可以根据自己的口味进行调整：

基本步骤

猪脊骨750克

干辣椒、花椒、麻椒适量

八角、小茴香、香叶、桂皮少许

姜适量

豆瓣酱、火锅底料、黄豆酱、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、味素、盐适量

青椒一个

料酒适量

将猪脊骨剁成适当大小的块，用清水洗净。

在锅中加入凉水，放入脊骨和姜片，加少许料酒，大火烧开，撇去浮沫后捞出脊骨，留汤备用。

起锅烧油，依次下入姜片、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、黄豆酱，小火炒香。

将炒香的调料和脊骨一起翻炒，然后烹入料酒、生抽、耗油，翻炒均匀。

倒入之前煮脊骨的汤，汤汁没过骨头，不够可加开水。

水开后倒入高压锅中，加入糖色或老抽调色，盖上锅盖，压25分钟。

脊骨压好后，倒入锅中，开小火，尝味调整，加入胡椒粉、味素和切好的青椒，出锅装盘。

烹饪技巧

汤汁调整：如果喜欢米饭拌汤，汤汁可以留多一些；不喜欢汤多则可以缩短高压锅的时间，比如15~20分钟，然后开大火收汁。

糖色制作：可以提前制作糖色，或者在炖煮时直接加入老抽调色，以增加色泽。

香料选择：根据个人口味，可以适当增减香料的用量。

其他变体

秘制大盆骨：

主料：猪骨1根，辅料盐3克，葱适量，陈皮10克。

做法：将猪骨冷水放入陈皮浸泡20分钟，再放入骨头煮开后小火煮1分钟，捞出洗净，放入瓦罐煨汤煲中煨制2小时，撇净浮油后调味。

中药炖煮：

可以使用近二十种中药配成秘制药包，与大骨头一起炖煮，使骨髓精华充分融入肉质中。

以上步骤和技巧可以帮助你制作出美味的大盆骨。记得根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快!