刚卤好的牛肉不好吃
刚卤好的牛肉可能因为多种原因导致口感不佳，以下是一些可能的原因及改进建议：
调料搭配不当
醋：加醋会让牛肉的口感变柴发硬，且会掩盖牛肉的香味。
小茴香：小茴香的香味不能和牛肉完美融合，会掩盖牛肉的香味。
其他香料比例：香料的用量和搭配也会影响卤牛肉的口感，需要根据个人口味和肉质进行调整。
腌制不足或过长
腌制时间：腌制时间不足会导致牛肉内部无法充分吸收调料的味道，影响口感。
腌制温度：腌制过程中温度过高会导致水溶性腌制料挥发，影响底味的吸收；温度过低则会导致腌制时间过长，影响口感。
火候和时间掌握不当
火候过大：过大的火候会导致牛肉煮烂，失去口感。
时间不足：卤制时间不足会导致牛肉没有完全入味，口感不佳。
选材问题
肉质选择：选择肉质紧实、有弹性、带有一定肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉，这样的牛肉卤出来口感更好。
改进建议
调整调料
减少或避免使用醋和小茴香，可以尝试添加其他香料如草果、香茅草、丁香等来增加香味和去腥。