用泡打粉做的西点

泡打粉是一种常用的膨松剂，可以用于制作各种西点和一些中式菜肴。以下是一些使用泡打粉制作西点的食谱和技巧：

油饼

材料：面粉500g、酵母5g、泡打粉3g、小苏打3g、白糖3g、水350g（夏天30度，冬天45度）。

制作方法：先放水，再放糖、盐、小苏打、泡打粉、酵母，将下好的剂子抻拉成圆饼，中间扣一个小洞，然后下油锅炸（180度油温）。

发糕

材料：纯粘米粉、清水、泡打粉等。

制作方法：选择纯粘米粉，除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3-6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆，然后加入泡打粉等调料，蒸制而成。

蛋糕

材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、食用油等。

制作方法：将鸡蛋打入碗中，加入白糖和泡打粉，搅拌均匀，加入低筋面粉和食用油，用打蛋器打至体积膨胀三倍，倒入模具中，放入烤箱以150℃烤30分钟左右。

饼干

材料：玉米油、面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋、椒盐、芝麻等。

制作方法：将玉米油、面粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打混合，加入鸡蛋和椒盐，搅拌均匀，捏成圆球，按扁后撒芝麻，预热烤箱180度烤20分钟。

桃酥

材料：玉米油、面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋、椒盐、芝麻等。

制作方法：将玉米油、面粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打混合，加入鸡蛋和椒盐，搅拌均匀，分成小块，捏圆后按扁，撒芝麻，预热烤箱180度烤20分钟。

使用泡打粉的技巧：

比例：使用泡打粉时，应按照配方比例加入，通常1斤面粉放2-3克的泡打粉即可。放过多可能导致食物有异味。

发酵：泡打粉用于发酵面团时，需要放在温暖处进行发酵，通常15-20度左右一个小时就可以发酵成功。

油炸：泡打粉也可以用于油炸食品，如炸鸡，可以帮助提高口感的细緻度，但用量不宜过多，大约1小匙即可。

通过以上食谱和技巧，你可以轻松使用泡打粉制作各种美味的西点。