斑鱼火锅调料

斑鱼火锅的调料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的调料配方：

基础蘸料

材料：剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙15克，剁碎的豆豉2茶匙10克，姜末1茶匙5克，香葱花1茶匙5克，香油4茶匙20毫升，水2汤匙30毫升。

做法：

1. 大火烧热炒锅中的香油，将剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉一同放入翻炒1分钟。

2. 再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。

西红柿生姜蘸料

材料：西红柿2个，生姜2块，大蒜6颗，剁椒适量，葱适量。

做法：

1. 选取新鲜活鱼，洗净切块。

2. 加料酒与盐腌制一刻钟。

3. 西红柿、生姜、大蒜切碎备用。

4. 油烧热，下入剁椒、西红柿、生姜大蒜碎。

5. 香炒配料后加冷水。