西点常用名词

慕司 （Mousse）

英文名：MOUSSE

解释：将鸡蛋和奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成，或拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

泡芙 （Puff）

英文名：PUFF

解释：以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺制成的一类点心。

布丁 （Pudding）

英文名：PUDDING

解释：以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

曲奇 （Cookies）

英文名：COOKITS

解释：以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

派 （Pie）

英文名：PIE

解释：一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模，按口味分有甜咸两种，按外形分有单层皮派和双层皮派。

挞 （Tart）

英文名：TART

解释：以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

沙勿来 （Souffle）

英文名：SOUFFLE

解释：有冷食和热食两种，热的以蛋白为主，冷的以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

巴非 （Parfait）

英文名：PARFAIR

解释：一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

果冻 （Jelly）

解释：用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。

啫喱 （Gelatin）

解释：分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

黄酱子 （Yellow Sauce）

解释：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。

糖霜皮 （Sugar Frosting）

解释：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料。

膨松奶油 （蓬松奶油）

解释：使制品体积膨大的方法，有化学起炮、生物起泡和机械起泡等。

黄油酱 （Butter Sauce）

解释：黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。

蛋白糖 （Protein Sugar）

解释：用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此糖洁白、细腻、可塑性好，例如制作装饰用的假糖山。

马司板 （Marzipan）

解释：又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量的兰姆酒或白兰地制成的。它柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

札干 （Zha Gan）

解释：是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。是制作大型点心模型、展品的主要原料。

风封 （Wind sealing）

解释：又称翻砂糖。是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制经反复搓叠而成的。它是挂糖皮点心的基础配料。

这些词汇涵盖了西点的制作材料、工艺和成品名称等方面，对于学习和了解西点制作非常有帮助。