麻辣小火锅怎么吃

麻辣小火锅的做法如下：

材料准备：

火锅底料：干辣椒50克、花椒20克、郫县豆瓣酱100克、牛油200克、植物油100克、姜50克（切片）、大葱2根（切段）、大蒜10瓣（拍扁）、八角3颗、香叶5片、桂皮1小段、草果2颗、丁香5粒、冰糖30克。

火锅汤底：鸡骨架1个、猪骨500克、清水3升。

火锅食材：各种肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（虾、鱼片、墨鱼等）、豆腐及豆制品、蔬菜（白菜、菠菜、金针菇等）、菌菇类（香菇、杏鲍菇等）、丸子类（牛肉丸、鱼丸等）、粉条或面条。

蘸料：蒜泥、香菜末、葱花、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、酱油、花生碎、芝麻。

做法步骤：

准备火锅底料

干辣椒剪成段，用温水泡软后沥干水分。

花椒用清水泡软后沥干。

锅中加入牛油和植物油，小火融化牛油。

加入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入泡软的干辣椒和花椒，继续小火炒制。

加入八角、香叶、桂皮、草果和丁香，炒出香味。

加入冰糖，炒至冰糖融化，底料颜色更加红亮。

准备火锅汤底

将鸡骨架和猪骨清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火慢炖2小时，炖出高汤。

将炒好的火锅底料加入到炖好的高汤中，搅拌均匀。

准备火锅食材

将各种肉类切成薄片，用盘子装好。

海鲜清洗干净，用冰块保鲜。

豆腐及豆制品切成块或条。

蔬菜和菌菇清洗干净，沥干水分。

准备蘸料

将蒜泥、香菜末、葱花、芝麻酱、香油、辣椒油、醋、酱油、花生碎和芝麻分别放入小碟中。

煮火锅

将火锅底料与汤底结合，倒入锅中煮沸。

依次放入准备好的食材，煮熟后捞出，蘸上蘸料食用。

这样，一顿美味的麻辣小火锅就完成了。可以根据个人口味调整食材和调料的用量，以达到最佳口感。