火锅用牛肉酱

制作涮火锅的牛肉酱有多种方法，以下提供几种常见的配方：

小尾羊牛肉酱

材料：

肥牛边角 10 斤

老干妈 3 瓶

美乐香辣酱 3 瓶

糍粑辣椒 1.5 斤

干葱 3 斤

姜末 0.5 斤

蒜茸 0.5 斤

十三香 0.5 包

孜然粉 200 克

料酒 0.5 瓶

牛肉粉 100 克

保卫尔牛肉汁 50 克

鸡精 200 克

味精 100 克

糖 50 克

香菜末 100 克

熟芝麻 100 克

香麻油 1 斤

色拉油 15 斤

制作流程：

1. 牛肉切成小粒或绞肉机绞碎，沸水待用。

2. 老干妈、干葱、蒜茸、泡好的辣椒用机器绞碎。

3. 锅中放油，加蒜茸、干葱、姜末炸香。

4. 放牛肉，料酒，炒5分钟。

5. 再放糍粑辣椒、老干妈、香辣酱、牛肉粉、牛肉汁、十三香、孜然粉、香麻油、鸡精、味精、糖炒10分钟。

6. 出锅前放香菜末、熟芝麻，即可制成牛肉酱。

沙茶酱

材料：

金钩海米 1 斤

干贝 2 斤

豆豉鲮鱼 3 盒

熟虾仁 1 斤

制作流程：

1. 金钩海米入绞肉机搅碎，在用油打碎。

2. 干贝泡少许水发制后，用色拉油将其打成碎丝状。

3. 豆豉鲮鱼打碎，李锦记桂林酱打碎。

4. 熟虾仁炒熟搅碎。

5. 混合所有材料，搅拌均匀即可。

简易牛肉酱

材料：

牛肉 350 克

鲜红辣椒 650 克

大葱 50 克

姜 20 克

大蒜 50 克

花生米 50 克

火锅底料 适量

酱油 适量

蚝油 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

制作流程：

1. 牛肉切碎，用料酒、盐、生抽、蚝油腌制。

2. 辣椒洗净，切碎，挤去水分。

3. 锅中放油，炒香葱、姜、蒜，加入辣椒炒出红油。

4. 倒入腌制好的牛肉，炒至变色。

5. 加入火锅底料、黄豆酱、白糖、鸡精，继续炒制5分钟。

6. 最后加入炒熟的花生米，翻炒均匀即可。

调料碟

材料：

沙茶酱

蒜末

香油

小葱

芝麻酱

麻油

生抽

香醋

糖

葱花

姜末

鸡蛋液

制作流程：

1. 沙茶酱加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟。

2. 芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作成蘸碟。

3. 生鸡蛋搅拌，加葱花，作为蘸料食用。

这些牛肉酱的配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行制作。