餐饮公司成本管理模式

餐饮公司的成本管理模式可以从以下几个方面进行构建：

全员参与的成本控制

餐饮企业应建立全员成本管理的群体，形成人人讲效益的氛围。每个员工都应有成本控制的责任，从而实现对生产经营活动中各项费用支出的有效控制。

严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行市场价格咨询，坚持货比三家的原则。对物资采购的报价进行分析反馈，并及时纠正差异。对于每天使用的原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，由相关部门组成定价人员，对供应商提供的物品质量和价格进行公开、公平的选择。

严格的采购验货制度

库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价进行严格验收。对于不符合要求的物品有权拒收，并对价格和数量与采购单不一致的情况及时进行纠正。验货结束后，库管员要填制验收凭证，验收合格的货物按采购部提供的单价入帐。

严格的报损报丢制度

对于经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失等情况，应制定相应的处理措施，如与供货商制订退货或活转死折价收购协议，并由相关人员签字确认并报财务部。

成本分析与菜单优化

对餐饮业的各个方面进行成本分析，包括食材采购、人工成本、租金和设备维护等，确定哪些领域的成本占比最高，以便有针对性地进行管理。定期审查菜单，识别低销量或低利润的项目，考虑优化菜单，加入高利润的菜品，并去掉不必要的选择。

库存管理

实施有效的库存管理，避免过度采购导致食材浪费。使用先进的库存追踪系统，确保适量的食材存货。通过精确的库存控制和有效的食材使用计划，降低库存成本。

供应商协商

与供应商建立长期稳定的合作关系，定期分析原材料价格波动趋势，选择性价比高的供应商。通过协商，可以降低采购成本，并确保原材料的质量和供应的稳定性。