湖北腊猪蹄火锅的做法

湖北猪蹄火锅的做法如下：

方法一：

主料 ：腊猪蹄750g，土豆500g。

辅料：

四川郫县豆瓣150g，姜10片，盐1g，糖1g，鸡精2g。

步骤

正大腊么好腊猪蹄剁成块，放入碗中泡2小时。

土豆切块洗净备用。

腊蹄浸泡2小时后，加1500g水、10g料酒煮腊蹄2分钟。

加四川郫县豆瓣酱50g，炒出香味。

加1500g水，煮沸。

滤渣，汤放一旁备用。

下少许油，加6片姜片、10颗花椒、6颗干辣椒。

下腊蹄煸炒，炒香后放入汤。

煮半小时后下土豆（或高压锅压10分钟，倒入土豆再压5分钟）。

放入盐、糖、鸡精调味。

出锅撒葱花。

方法二：

原料：

猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：

麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

步骤

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

出餐流程：取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

方法三：

食材用料：

腊猪蹄肉1250克，干土豆250克。

步骤

将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

方法四：

食材用料：

猪蹄1个，油豆腐适量，豆腐适量，红烧肉适量，火锅配料适量，猪肝适量，蔬菜适量，精盐适量，鸡精适量，食用油适量。

步骤

猪蹄去细毛冼净，斩件。

先将剁好的猪蹄放进汤烧锅里清炖半小时待用。

准备配火锅用的食材。

将炖好的猪蹄开盖调入精盐，鸡精烧开上桌，配上准备好的火锅食材，边吃边放。

方法五：

食材用料：

新鲜猪蹄，土豆，干辣椒，花椒，豆瓣酱，油辣子，花椒油，姜蒜，盐，十三香。

步骤

猪蹄剁成块儿焯水备用。

油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味。

下入猪蹄同炒，加入十三香、盐、油辣子继续翻炒。

将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，入高压锅中炖半小时。

土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中。

将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。