腌辣椒用白酒还是红酒好

腌辣椒时，建议使用 白酒而不是红酒。以下是具体的理由：

杀菌效果：

白酒的酒精浓度较高，能够达到很好的杀菌效果，有助于延长辣椒的保存时间并防止霉菌生长。

提香：

白酒中的酯类物质能够增加辣椒酱的香味，使辣椒的味道更加浓郁。

去除腥味：

白酒中的酒精能够去除辣椒中的腥味，使腌制的辣椒口感更佳。

传统习惯：

在传统的腌制辣椒方法中，通常使用白酒，而不是红酒。

综上所述，腌辣椒时选用白酒更为合适，不仅能够提高腌制效果，还能增加辣椒酱的风味和保存期。建议选择高度白酒（如二锅头）进行腌制，效果更佳。