高级创意西点做法

创意西点的做法有很多种，以下提供几种不同的创意西点及其做法：

鸡汁山药烩贝柱

主料：大贝柱6粒、铁棍山药150克

辅料：蟹味菇15克、小豌豆3克、炸瑶柱2克

调味料：浓缩鸡汁10克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉0.5克、鸡油25克

烹饪步骤

1. 山药去皮用刀崩切成块，蒸熟。

2. 大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片。

3. 锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。

6寸蛋糕

食材用料

低筋面粉50克、鸡蛋2个、细砂糖（蛋白）45克、细砂糖（蛋黄）10克、牛奶35克、色拉油30克

蛋糕夹心：蓝莓酱适量

蛋糕装饰：手指饼干9个、吉利丁粉5克、橙子1小杯、清水20ml、糖针少许、樱桃2个

做法：

1. 准备2个无水无油的容器，分离蛋白蛋黄。

2. 低粉过筛三遍，蛋黄放入10克细砂糖拌匀。

3. 蛋黄里放入牛奶，色拉油，低粉拌匀。

4. 打发蛋白，放入少许塔塔粉打至鱼泡状，分三次放入细砂糖，第一次放入15克细砂糖。

5. 蛋白体积变大，第二次放入15克细砂糖高速打发蛋白。

6. 蛋白明显有细纹，第三次放入15克细砂糖打发。

7. 提前蛋头有弯弯小角，蛋白打发好了。

8. 取三分之一蛋白放入蛋黄里翻炒均匀。

9. 拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，从下往上翻拌均匀，像炒菜一样。

10. 翻拌好的蛋糕糊倒入模具，振出气泡。这时烤箱预热150℃。

11. 放入预热好的烤箱里，150℃，上下火烤45分钟。

12. 出炉后倒扣网架上，自然晾凉。

13. 完美脱模，不要着急，四个小时后脱模的。

14. 分切成三片。

15. 两片均匀的涂抹上蓝莓酱。

16. 准备9个手指饼干。

17. 吉利丁粉放入适量清水浸泡后，隔水融化，放凉倒入一杯纯橙汁，迅速拌匀备用。

18. 手指饼干切两瓣，分别围在蛋糕周围，用丝带固定好。

19. 淋上橙汁。

20. 撒上糖针和樱桃。放入冰箱冷藏2小时。

提拉米苏慕丝

材料

蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1. 把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里，加以搅拌至凉。

2. 加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

3. 以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部，撒上咖啡粉。

4. 挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

5. 挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

6. 以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

7. 取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

香甜樱桃派

材料

派皮：低筋面粉