餐饮的工艺流程
餐饮的工艺流程主要包括以下步骤：
提出加工成品数量要求
各配份和烹调厨房根据下餐或次日预订以及客情预测，提出加工成品数量要求。
这些要求会在全饭店所有厨房约定的时间（例如中午开餐后，下班前）提交给加工厨房。
收集和分类汇总原料
加工厨房负责收集和分类汇总各配份厨房的加工原料。
根据各类原料的出净率和胀法率，推算出原始原料（即市场可购买状况的原料）的数量。
这些数据作为向仓库申领或向采购部申购的依据，并且必须经过总厨审核，以确保进货量既不过量也不不足。
原料的加工和分发
一旦原料进入饭店，加工厨房会对其进行分类加工。
加工好的成品原料会根据各配份和烹调厨房的预订情况进行分发，以确保厨房生产的正常进行。