红酒中的挥发酸怎么办

红酒中的挥发酸过高可以通过以下方法进行处理：

静置保存：将葡萄酒静置一段时间，让酸度自然降低。这种方法适用于购买的葡萄酒和自制的葡萄酒。

密封保存：确保葡萄酒的储存环境密封，避免氧化和醋酸菌的感染。

避免高温和光照：高温和光照会加速葡萄酒的酸化过程，因此应将其存放在阴凉、黑暗的地方。

添加化学物质：可以加入一些化学物质如酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾等，这些物质可以降低葡萄酒的酸度。

苹果酸-乳酸发酵：通过二次发酵，将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，使酒变得柔和。

使用降酸酵母：使用专门的降酸酵母进行发酵，可以有效降低酸度。

去除部分苹果酸：通过去除部分苹果酸，可以使酒变得更加柔和。

过滤：先过滤掉葡萄酒中的残渣，然后使用高温杀灭发酵菌，最后根据口味添加冰糖调甜，放凉后保存。

添加糖：如果葡萄酒是因为含糖量不够而发酸，可以适量添加糖，继续发酵直至结束。添加的糖不会变成酒精，仍然以糖的形式存在。

控制发酵时间：如果发酵过度或受到细菌感染，应倒掉葡萄酒，避免酸度过高。

控制发酵温度：适当的发酵温度可以避免醋酸菌的过度生长，从而减少挥发酸的生成。

通过以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式来处理红酒中的挥发酸，使其达到更适宜的口感和品质。