重庆正宗火锅底料教程

正宗重庆火锅底料的做法如下：

材料准备

1. 牛油50斤

2. 干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类）

3. 高梁酒1斤

4. 醪糟2斤

5. 郫县豆瓣3斤

6. 豆母子3两

7. 芽菜3两

8. 大葱3斤破开

9. 老姜5斤切片

10. 洋葱1斤切片

11. 花椒3斤

12. 其他香料（如八角、桂皮、草果、香叶等）适量

制作步骤

将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火。

将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣、豆母子、芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

锅里沸腾10分钟时改中火，下入余下的海椒继续炒。

炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

起锅，加盖焖5-12小时即可使用。

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下即可。

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

小贴士

炒制底料时，要特别注意火候，避免豆瓣焦化。

焖制过程中，可以根据个人口味适量添加高梁酒，增加底料的香味。

火锅底料炒好后，可以放入冰箱冷藏，方便下次使用。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的重庆火锅底料，为家人和朋友带来一场美味的火锅盛宴。