商用厨具刀具分类

商用厨具刀具可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的分类方法及其对应的刀具类型：

按功能分类

主厨刀：刀刃长度通常在15-30cm之间，是最常用的刀具，适用于各种烹饪工作。

副刀：刀刃长度在10-18cm之间，刀身较窄且薄，适合切配蔬菜、水果以及切片、切丝。

剔骨刀：刀刃长度在12-15cm之间，刀身细长轻薄，适合为生肉去骨，处理禽类及鱼类。

砍骨刀：用于砍切带骨头的肉类和其他较坚硬的食物。

切片刀：用于切软性食物，如蔬菜和熟食。

斩切刀：可以当作切片刀和砍骨刀使用，但专业度不如专门的切片刀和砍骨刀。

水果刀：适用于切割小蔬菜和水果。

刨皮刀：用于削皮和雕花。

火腿刀、 番茄刀、 西瓜刀、 面包刀、 多用刀：针对不同食材设计的专用刀具。

按材质分类

铁质刀具：较为传统，硬度一般，容易生锈。