红酒鹅肝怎么制作

正经料理红酒鹅肝的做法如下：

将鹅肝从冰箱中取出，提前放在室温下大约20分钟，让它自然回温。

切割鹅肝时，一定要用锋利的刀具，切成厚约1.5厘米的片状。

热锅凉油，在平底锅中加入一小块无盐黄油，将火调至中高火。

待黄油完全融化并出现泡沫时，小心翼翼地放入鹅肝片，每一面煎大约2分钟，直到表面呈现诱人的金黄色。注意煎的时间不宜过长，以免内部油脂过多流出，影响口感。

煎好鹅肝后，将它们暂时放在一旁，保持温热。

在煎鹅肝的锅里，倒入100毫升波尔多红酒，加入鸡高汤、糖和迷迭香，开小火慢慢煮沸。

等酱汁煮到浓稠时，用勺子不断搅拌，确保不会粘锅。注意火候，煮过头酱汁会变得苦涩。

选用法棍或吐司，切片后放入烤箱中，烤至表面金黄酥脆即可。烤好的面包片可以用来搭配鹅肝，增加口感的层次。

将煎好的鹅肝轻轻摆在烤好的面包片上，淋上一勺浓郁的红酒酱汁，撒上一点海盐和黑胡椒碎做点缀。此时，你的法式煎鹅肝已经准备好，可以尽情享用了。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的红酒鹅肝。注意在处理鹅肝时要保持其完整性，煎制时火候要适中，酱汁的调制也要恰到好处，这样才能确保最终成品的口感和风味。