酸火锅底料的做法

1. 经典酸汤火锅底料

材料：

猪棒子骨

大葱叶、葱白

姜花、椒

酸菜

菜油、猪油

姜、葱、蒜

步骤：

1. 猪棒子骨冷水下锅，大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等，大火烧开后打去血沫，熬成清汤锅，加盐直接食用。

2. 炒酸菜：菜油加猪油，放入姜葱蒜，小火炒出香味，加酸菜炒，油量要足，炒至香味四溢。

3. 炒好的酸菜倒入骨头汤底，电磁炉烧开即可。

2. 西红柿酸汤火锅底料

材料：

西红柿4~5个

小米辣4~5个

鲜香菇适量

蒜8瓣

葱适量

水适量

盐少许

酱油少许

步骤：

1. 西红柿去皮切小块，小米辣切小，蒜去皮，葱拍打后切段，鲜香菇洗净切开。

2. 将去皮的西红柿块、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊状。

3. 锅中热油，放入打碎的西红柿糊，翻炒5~6分钟，放入盐、酱油调味。

4. 火锅锅内放入高汤/水，煮沸，倒入炒好的西红柿底料，放入葱段、香菇即可。

3. 改良版酸汤火锅底料

材料：

西红柿

葱、蒜

姜

圆葱

大骨汤

芝麻油

花椒

盐

味精

步骤：

1. 西红柿用开水烫去皮，切块，放入盐腌渍后粉碎预留。

2. 葱、蒜切末，姜切条，圆葱切碎。

3. 锅中放入芝麻油，花椒、葱蒜、圆葱碎爆香，放入番茄爆锅，炒成料汁后添加大骨汤。

4. 加入葱段、八角、糖，低火熬料15分钟，临关火前加盐和味精。

4. 贵州风味酸汤火锅底料

材料：

西红柿4个

大葱1个

姜1块

小葱3根

盐适量

番茄酱适量

步骤：

1. 热水烫番茄，去皮，切丁、切块。

2. 打碎一个番茄，放入锅中，加姜片炒香，加入番茄酱炒香，再加入番茄汁、番茄丁。

3. 加水、番茄块和葱段，也可以放一小块清汤火锅底料，多熬一会。

4. 最后加入折耳根蘸水和其他调料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。