红酒二锅头的配方

红酒二锅头的配方主要包含以下原料和配料：

原料

高粱：作为主要原料，高粱颗粒饱满，不霉不烂，无杂质，淀粉含量62%以上，水分13%以下，粉碎细度1.5-1.8毫米。

稻皮：作为辅料，稻皮新鲜，无霉烂，无杂质，粗粒，水分16%以下，使用前常压清蒸30分钟。

糖化发酵剂

麸曲或糖化酶：采用菌种UV-11、UV-11-48、UV-11-72、B-11、GF-9等。

酒母（或活性干酵母）：菌种K氏1308、2541等，外观生长旺盛，气味正常，镜检菌形整、齐、健壮，无空泡和变形，细胞数大于1.2x10^6个/mL，含芽孢20% ~30%，酸度不超过0.3，残糖不超过原糖40%。

其他配料

清水：用于调整酒精度和口感。

香料 （可选）：

玫瑰香葡萄、薰衣草等：用于增加红酒的风味。

其他添加剂（可选）：

糖、柠檬汁、可乐等：用于调制鸡尾酒。

制作工艺简介：

原料处理：

将高粱和稻皮进行粉碎、清蒸处理。

糖化发酵：

将处理后的原料加入麸曲或糖化酶、酒母，进行糖化发酵。

蒸馏：

采用传统的“老五甑”工艺，进行蒸馏，掐头去尾，截取中段。

陈酿：

将蒸馏后的酒液进行长期窖存，使酒质更加醇厚。

注意事项：

原料和配料的质量直接影响酒的品质和风味。

发酵过程中的温度、湿度等环境条件需要严格控制。

蒸馏和陈酿过程中要遵循传统工艺，确保酒质。

通过以上步骤和配方，可以制作出具有独特风味和口感的红酒二锅头。