腌卤怎么做好吃

腌卤的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下提供几种常见的腌卤方法：

卤牛肉

准备食材：

牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。

一泡：

将牛腱子切成小块，泡水12-24小时，期间换水2-3次，以去除血水。

一腌：

控干水分后，加入葱姜、花椒、八角和生抽，抓拌均匀，腌制12-24小时。

一煮：

将腌制好的牛腱子放入高压锅中，加入生抽和香料，加水煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，大火煮20分钟左右。

腌制料的科学配比

干腌料：

花椒50克、八角50克、盐20斤，炒香后用于腌制大块料如猪头肉、猪蹄、牛肉等。

湿腌料：

按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50克，适用于腌制小件料和腥味较大的原料。

卤味中常用的调味品的使用方式

盐：

盐是卤味食品中最重要的一味调味品，用量应占卤水+食材总重的1.8%~3%之间。

黄豆酱：

增加产品的酱香味，一般每500克食材黄豆酱用量在5~8克之间。

原料卤制注意事项