西点烹饪原理基础知识
西点烹饪原理基础知识包括以下几个方面：
焦糖化反应
焦糖化反应是糖在高温下发生褐变反应，产生甜味和棕色。
在烹饪中，焦糖化反应常用于制作法式洋葱汤和焦糖酱等。
梅拉德反应
梅拉德反应是食材在高温下发生的一系列复杂化学反应，产生新的风味、气味和颜色。
煎牛排等烹饪过程中常用到梅拉德反应，使牛排产生焦香味道。
胶凝作用
胶凝作用是指淀粉颗粒与水混合后膨胀，形成生胶。
在烘焙中，常用于制作饼干和酱汁的打芡。
属性转变
蛋白质在温度、盐和酸性物质的作用下会发生性质转变，如鸡蛋白在加热后由液体变为固体。
这种转变影响西点的口感和质地，如蒸煮蛋白质含量高的食品会使水分流失。