重庆牛蛙肥肠火锅的做法

重庆牛蛙肥肠火锅的做法如下：

准备食材

主料：蛙、卤肥肠

辅料：小米椒、盐、红薯淀粉、菜籽油、油麦菜、豆芽、化猪油、生姜、大蒜、红油、薄荷、香菜、芹菜、高汤、幺麻子火锅底料、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、幺麻子藤椒油、鲜花椒、干灯笼椒、幺麻子卤油、菊花瓣

处理食材

现杀的蛙剁成小块。

小米椒切碎。

蛙肉过油

蛙肉中放盐抓匀，口感更脆嫩。

放红薯淀粉和油抓匀，腌制一两分钟。

起锅烧油，油温7成热滑入蛙肉，3~4秒起锅，锁住水分。

锅中留少许油，放油麦菜、豆芽炒熟，垫在盘中。

炒底料

起锅放化猪油，加生姜、大蒜、小米辣碎煸炒。

用菜籽油和红油炒薄荷、香菜、芹菜、生姜，加入高汤和幺麻子火锅底料熬制的红汤去渣，倒入锅中。