餐饮大骨头汤怎么熬的

熬制餐饮大骨头汤的步骤如下：

准备食材

大棒骨或猪大骨，建议让卖家剁成小块以便处理。

料酒、生姜、葱、盐、食用油、开水。

可根据个人口味添加其他辅助食材，如胡萝卜、玉米、山药等。

浸泡与清洗

将大骨头放入盆内，加足量清水浸泡一个小时左右，期间多换几次水，以泡出骨头内的血水。

浸泡后，将大骨头捞出沥水，用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

焯水

大骨头放入锅内，加入姜片和葱段，再倒入没过大骨头的清水和一大勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮十分钟。

捞出大骨头，装进有温水的盆内，逐个清洗一遍，去掉附着在表面的脏东西。

煎制

另起锅加油，烧到五成热，将大骨头倒进锅内，小火不断翻炒，直至大骨头上的肉变焦黄色。

加入姜片，继续翻炒一分钟。

转大火，立即倒入没过大骨头一半的开水，保持大火煮十分钟，撇去浮沫。

炖煮

继续倒入开水，保持大火，水量没过骨头多一些的量，再煮十分钟。

将骨头和汤转进砂锅，放入葱段，盖上盖子，开小火炖煮两个小时。

若想要加蔬菜，可以在最后20分钟放入，比如山药块。

调味

两个小时后，去掉葱段，加盐调味，再继续煮一会儿，直到大骨头上的肉软烂。

根据个人口味可以加入白胡椒粉、鸡精等调料。

出锅

骨头和骨汤盛出后，撒些葱花、香菜碎、枸杞，即可食用。

小贴士：

焯水是去除腥味的关键步骤，一定要冷水下锅，并撇去浮沫。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的汤才会浓白且肉质软烂。

可以根据个人口味添加不同的辅助食材，如胡萝卜、玉米、山药等，以增加汤的营养和口感。