火锅店菜保存
火锅店的菜品保存方法如下：
蔬菜类
干燥保存：不急于清洗蔬菜，保持其干燥，避免潮湿滋生细菌。
冰箱保存：洗净后的蔬菜最好用塑料袋包扎后放入冰箱，控干水分，一般蔬菜在冰箱中保存不超过3天。
分类存放：叶菜类蔬菜易变黄，建议用纸巾包裹后放入冰箱，以保持其新鲜度。
肉类及海鲜类
腌制类：如麻辣牛肉、嫩牛肉等，腌制后加大豆油封油，用保鲜膜包好放保鲜柜冷藏。
冰冻类：如撒尿牛丸、蟹肉棒等，需放置于冷冻柜中，但可提前备置少量放于保鲜室解冻，注意解冻量不宜过大，避免二次解冻。
保鲜处理：毛肚、鸭肠等食材，未销售完的需清洗后加冰块、食用碱，包起来放冰箱冷藏。
其他注意事项
保鲜室温度控制：食品冷藏室温度应控制在0℃—6℃之间，冰冻温度在-18℃左右，以保证食材新鲜度。
定期检查：对包装类食材的保质期进行定期检查，确保食材在保质期内使用。