餐饮青菜清洗标准规范

餐饮青菜清洗标准规范如下：

准备工作

使用洗洁精清洗星盘池。

准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱等。

了解当餐使用的青菜的品种及数量。

挑摘

青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。

包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

浸泡/清洗

水与盐的比例约为100:1。

浸泡时间为20分钟左右。

浸泡后应仔细清洗一遍。

清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

清洗后应及时更换清洗池内的清水。

最后把星盆池内的泥沙清理干净。

清漂/清洗

清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

漂过后再仔细清洗一遍。

装筐/保洁

清洗后装入菜筐，并整齐摆放到指定位置控水。

控水时注意保洁，防止交叉污染。

清理现场

清理垃圾及菜篓。

围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。

将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

卫生控制

挑摘时应注意保持地面的卫生。

拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。

成本控制

最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地使用。

根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。

隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时存放保鲜柜层（摊开）。

质量控制

切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。

清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

经理（或助理）对清洗的质量进行监控。

温度控制

清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。

清洗后应及时装筐，避免蔬菜受到过多的温度变化。

以上是餐饮青菜清洗的标准规范，确保蔬菜在清洗过程中达到卫生、质量和成本控制的要求。