餐饮业毛利率怎么算

餐饮业毛利率的计算公式是：

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毛利率 = （营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 × 100%

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其中：

营业收入：指餐饮企业在一定时期内通过销售产品所获得的全部收入。

食材成本：包括制作菜品和提供服务所需的食材和原材料的成本总和。

计算步骤如下：

1. 确定营业收入总额。

2. 计算食材成本总额。

3. 将营业收入总额减去食材成本总额，得到毛利润。

4. 将毛利润除以营业收入总额，然后乘以100%，得到毛利率。

例如，如果一家餐厅的营业收入为10万元，食材成本为4万元，则其毛利率计算如下：

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毛利率 = （10万元 - 4万元）/ 10万元 × 100% = 60%

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这意味着餐厅每卖出10万元的菜品，其中6万元是毛利，剩下的4万元是成本和费用。

需要注意的是，实际计算中可能还需要考虑其他成本，如人工成本、租金、水电费等，这些通常不直接计入食材成本，但在计算净利润时需要考虑。