羊舌火锅鸡做法

羊舌火锅鸡的做法如下：

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好，根据个人喜好准备。

将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

将沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。

接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

向锅中倒入适量清水（或高汤），水量要没过鸡块。然后加入料酒、生抽、老抽调色调味。