清汤鹅肉火锅教程窍门

清汤鹅肉火锅的制作步骤如下：

材料准备

选择一只肥嫩的母鹅，宰杀时注意将鹅血放入装有盐水的大碗内，以保持其色泽和口感。

褪净鹅毛，清水冲洗后除去内脏并洗净。

斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，并漂净血水。

高压锅压制

将处理好的鹅肉块放入高压锅中，掺入适量清水。

加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克。

再放入用纱布包好的香料包（内含草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）。

盖上锅盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟。

离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐和鸡精。

将鹅肉捞出放入大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内备用。

蘸水调制

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面。