川渝火锅食材做法

川渝火锅的食材做法主要包括准备底料和涮煮食材两个部分。以下是详细的制作流程：

火锅底料制作

准备材料

牛油10千克、色拉油适量

香料：八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克

高度数白酒250克、热水1千克

紫草100克

生姜块750克、蒜子500克、黑豆豉200克、花椒150克

郫县豆瓣酱20千克

制作流程

牛油入锅，大火烧熟，加入色拉油去除膻味。

配香料，加入白酒和热水浸泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草，油温五成热时搅动紫草。

捞起沥干油份，锅内油中加入生姜块、蒜子、黑豆豉，炒10分钟。

加入花椒，炒约5分钟。

加入浸泡好的香料，炒15-20分钟，期间不停搅动。