餐饮业的管理制度

餐厅管理制度主要包括以下几个方面：

日常工作制度

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌。

工作期间应专注服务顾客，严禁处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等行为。

对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生纠纷。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

员工用餐必须在规定区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

休事假或公休需提前申请，获得批准后方可休假。

全体员工有责任爱护饭店设施、设备，损坏需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，总结、讲评与安排工作。

餐具卫生管理制度

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无污渍残留。

安全管理制度

餐厅内严禁吸烟、使用明火、打火机、火柴等易燃物品。

使用煤气、电器要注意安全，严禁煤气泄漏和私拉乱接电线。

餐厅内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。

使用消防器材要熟悉使用方法，定期检查消防器材是否完好。

如发生意外事故，应立即通知综合管理部。

员工行为规范

上班时间必须按时上下班，不准迟到、早退和中途离岗。

上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须、戴戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗。

在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟、偷吃、偷拿、擅离职守。

分工明确、责任到人，尽心尽责，提高饭菜质量。

厨房、冷荤间或其他操作间闲人免进，并有明显警示标志。

食品卫生与质量管理制度

-严把饭菜质量关，在加工菜肴过程中不准偷工减料，对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。

厨房所有容器用具要做到物见本色，不准有油污，用具摆放整齐，用毕物归原位。

对购入的货源验收后要妥善保管，做到生熟分离，符合食品卫生要求。

下班前要对各个卫生区域进行检查，确保卫生达标，设备用具是否归位，关闭煤气、水、电、柴油阀门，防止事故发生。

卫生清洁与消毒制度

餐厅应保持整洁卫生，每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

小餐具用后洗净、消毒、保洁。

服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

凉菜间、熟食间、初加工间、烹调加工间等都有相应的卫生要求，包括专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器等，并配有相应的卫生设施。

个人卫生制度

食堂工作人员必须持有健康证，服务时光要求穿戴工作服帽。

销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤”，加工销售“四不”制。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

设施设备保养管理制度

餐厅的设施、设备要定期保养。

餐厅定时清洗空调滤网。

调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

这些制度旨在确保餐厅的日常运营顺利进行，同时保障食品安全和员工的健康与安全。各餐厅可以根据自身实际情况，对以上制度进行适当调整和完善。