火锅老油配方

香料配方 （以100斤油为例）：

丁香50克

香茅草25克

排草25克

八角400克

桂皮150克

荜拨50克

灵草50克

草果150克

甘草50克

香果50克

白扣250克

陈皮50克

香菜籽50克

香叶75克

山奈75克

香沙仁250克

小茴香250克

炒制方法（以50斤油配比为例）：

香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨

火锅豆瓣酱6斤

白酒一斤

冰糖0.3斤

姜1.5斤切黄豆大小丁

大葱2斤拍破

牛油25斤（冬天15斤）

色拉油25斤（冬天35斤）

花椒1斤

麻椒0.8斤用开水氽一下

干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤），可根据各地区口味少带点籽

锅上火加入适量清水，水开后倒入干辣椒煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒

底料制作

香料1.25斤（加白酒和70度温水泡涨）

火锅豆瓣酱6斤

二荆条泡椒1斤剁碎

新一代干辣椒3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）

花椒、麻椒各0.5斤

牛油8.5斤

色拉油8.5斤

冰糖0.3斤

豆豉0.25斤

生姜切小丁1斤

大葱1.5斤

味溢匙火锅增香膏80克

建议

在炒制过程中，务必保持小火，以防止香料炒焦影响口感。

糍粑辣椒和豆瓣酱的炒制时间要足够长，以确保香味充分渗出。

冷却后的老油应存储于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

这些配方和步骤可以帮助你制作出地道且香味浓郁的火锅老油。