西点工作室卫生要求

西点操作间的卫生要求包括以下几个方面：

操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和围裙，并保持个人清洁。

进入工作间前，必须更换工作服，并佩戴工作帽、围裙和工作牌，然后进行消毒洗手。

操作人员应严格执行洗手消毒的规定，使用75%的酒精棉球进行擦拭。

工作间内、地面、天花板、墙面和门窗玻璃应保持无灰尘、油污或其他附着物。

保持环境清洁，工具专用，并设有防蝇、防尘、防鼠和降温设施。

打蛋机、容器、空调、冰箱等制作工具必须按规定保养使用，并每天进行消毒清洗。

制作销售间应有纱门、纱窗，面包糕点橱柜应保持干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，并注明各类品种的保质期。

所用原料必须无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。

加工、切制糕点时要严格消毒，使用的油、面、糖、蛋等应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料。

操作前应用流动水洗手，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和干净的围裙，不得穿工作服、帽、口罩上厕所，便后要洗手。

加工前应认真检查各种原辅料，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。

未用完的点心馅料和半成品点心应在冷柜里限期存放，不得随意放置。

在加工制作面点时，要做到生熟分开，以免交叉污染。

制作销售间应有适当的储存设施，确保食品在保质期内销售，严禁出售发霉变质食品。

对于生产中使用过的器具和设备，必须严格按照要求进行消毒灭菌处理，未做到的员工要做好安全防护措施。

通过以上要求，可以确保西点操作间的卫生状况，从而保证食品的安全和卫生质量。