火锅演义底料
火锅底料是火锅的灵魂，不同的底料带来了不同的风味体验。以下是一种 麻辣清油火锅底料的详细制作方法：
原料
生清油：3500毫升
大姜片：30克
蒜瓣：60克
大葱节：40克
糍粑辣椒：1000克
郫县豆瓣：150克
香料粗粒：40克
干青花椒：100克
豆豉：30克
高度白酒：50毫升
制作步骤
炼制生清油
将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。
待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。
炒制糍粑辣椒
开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。
见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。