重庆麻辣火锅底料做法

重庆麻辣火锅底料的做法如下：

准备底料 ：选择一款口碑好的重庆火锅底料，根据个人口味调整用量。

熬制高汤：

将鸡骨、牛骨慢炖数小时，直至汤色奶白，香味扑鼻。

炒制底料

配料：

菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

香料配方：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒制过程：

1. 用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。

2. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4. 将另一只锅烧热，下牛油熬化；再加入色拉油烧到7-8成热；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

5. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

6. 加入剩下的白酒继续炒制；直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）；炒到各原料9分干。

7. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。

熬煮：

将炒好的底料倒入熬制好的高汤中，小火慢煮，让各种香味充分融合。

涮煮食材：

毛肚、黄喉、鸭血、牛羊肉片等各种新鲜食材依次下锅，享受那份由内而外的热辣与鲜美。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的重庆麻辣火锅底料，享受美食带来的愉悦。