饺子火锅都不香

饺子和火锅不香的问题可能有多种原因，以下是一些可能的解决方案：

蘸料问题

可以尝试制作万能蘸料，增加食物的香味。例如，将一些常见的香料如花椒、干辣椒、芝麻、葱花、香菜等磨成粉，混合一些酱油、醋、香油等调料，制成蘸料。

饺子香料问题

饺子馅不香可能是因为香料用量不足或口感过硬。建议使用五花肉等有一定肥瘦比例的肉，并加入五香粉或十三香等香料来增加香味。同时，馅要朝一个方向打上劲儿，并可以适量加入花椒水，使肉馅成团且不散。

火锅香料处理

火锅不香可能是因为香料处理不当。在炒制香料时，应先将香料打成粗粉，并用高度白酒浸泡湿润，这样有利于出香。炒制时油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间不宜过长，避免炒煳。香料应分两次下油锅炒制，第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香后放入部分香料炒出香味，第二次是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料中加热炒香。

火候和时间控制

在烫火锅时，前30分钟味道还很香，但后来香味变淡，可能是因为香料下油锅的时机和方式不正确。香料一般要分两次下油锅炒制，第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香后放入部分香料炒出香味，第二次是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料中加热炒香。此外，火锅油与底料的比例也应合理，一般每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油。

通过以上方法，可以尝试改善饺子和火锅的香味问题。希望这些建议对你有所帮助。