红酒发酵用什么糖最好

红酒发酵时使用的糖主要有白糖和冰糖两种，具体选择哪种糖更好存在一些争议：

优点：白糖颗粒小，易于溶解，有利于酒精度数的调节，且成本较低，是大多数酿酒者的首选。

缺点：白糖的甜度较高，可能会影响葡萄酒的口感平衡。

优点：冰糖纯度高，甜度较低，发酵后葡萄酒闻起来更醇香，且含糖量较低。

缺点：冰糖溶解速度慢，可能会导致葡萄汁中糖浓度不均匀，影响发酵的均衡性。

建议

对于新手：建议使用白糖，因为其颗粒小，溶解性好，容易控制，且成本较低。

追求高品质：可以考虑使用冰糖，其纯度较高，发酵后葡萄酒口感更醇厚，但需要注意溶解速度的问题。

综合来看，白糖和冰糖都可以用于红酒发酵，具体选择哪种糖更好可以根据个人需求和实际情况来决定。如果追求口感均衡且易于操作，建议使用白糖；如果追求高品质和醇厚的口感，可以考虑使用冰糖。