余庆豆花火锅的做法

余庆豆花火锅的做法如下：

准备原料

黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，泡胀后沥干，混合磨浆，用纱布过滤取浆。

生石膏焙干，取出磨细，用罗筛出细粉，加少量水与淀粉混合调匀倒入缸内。

浆入锅烧开，撤去浮沫，起锅晾至80℃左右，立即冲入缸内盖严，约10分钟即成豆花。

猪瘦肉、猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆至断生，取出晾凉，分别切成薄片。

猪环喉去皮膜，入开水锅中氽一下，捞出改条。

水发香菇、黄豆芽洗净，去根蒂。

小白菜择洗干净。

葱洗净，拍破，切节。

制作过程

火锅置火上，放菜油滑锅，下酱油、豆豉、醋各50克、花椒面5克、精盐10克、葱花20克、熟油辣椒30克，倒入肉汤烧开，放入猪油，用锅铲将豆花轻轻舀入火锅内保持微开煨起，将其余各种调料拌匀，加入碎馓子，每人一碗，烫食各种原料，并舀豆花食之。

提示和建议

在制作豆花时，要控制好火候，使豆花保持微开状态，这样既能保持豆花的鲜嫩口感，又能使调料充分渗入豆花中。

火锅的底料可以根据个人口味进行调整，可以加入一些自己喜欢的蔬菜和肉类，使火锅更加丰富多样。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的余庆豆花火锅。