餐饮厨师有哪些专业知识

餐饮厨师需要掌握的专业知识包括以下几个方面：

烹饪理论知识

烹饪工艺基础

饮食营养与卫生

烹饪原料知识

厨房管理

地方餐饮文化的基础知识

实践性环节的原料加工知识

热炒制作技术

面点知识

营养配餐

果蔬雕刻技术

凉菜与冷拼制作技术等

成本核算原理及生产技术知识

餐饮企业成本核算原理

工作流程和相关生产技术知识

烹饪技巧

切割、烹煮、烘烤、炒菜等

食材知识

食材的特点、保存方法以及搭配原则

卫生与安全