厨具细菌检测

厨具细菌检测是确保食品安全的重要环节，以下是一些常用的检测方法：

大肠菌群检测

MPN/MPN指数法：通过接种大肠菌群增菌培养，进行乳糖发酵试验和证实试验，计算出每件餐具的最可能数（MPN/件）。若MPN结果≤10 MPN/件，判为大肠菌群阴性；>10 MPN/件，判为大肠菌群阳性。

ATP荧光检测仪

检测原理：基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少。

操作步骤：包括打开机器、放入拭子、擦拭物体表面、挤压拭子头、将拭子插入仪器中检测等，15秒后出检测结果。

免疫学检测法

酶联免疫吸附测定（ELISA）：检测限在10³ - 10⁴CFU/mL，适用于抗原性较强的细菌。

免疫磁珠分离法：结合其他检测方法使用，检测限可降低至10 - 100CFU/mL。

分子生物学检测法

聚合酶链式反应（PCR）：检测限通常在1 - 10CFU/mL，甚至更低。

实时荧光定量PCR：检测限与普通PCR相似，一般在1 - 10CFU/mL。

生物传感器检测法

电化学生物传感器：检测限一般在10² - 10³CFU/mL。