炒火锅底料加多少醪糟

炒火锅底料时，醪糟的添加量通常为 500克。具体步骤如下：

糍粑辣椒7.5千克

火锅专用郫县豆瓣3千克

永川豆豉1袋

花椒1千克

冰糖500克

醪糟500克

姜500克

大蒜子1千克

大葱1.5千克

锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深。

下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

建议

醪糟的添加量可以根据个人口味进行适量调整，如果喜欢醪糟的味道，可以适当增加。