火锅店如何去腥

去腥的方法可以根据不同的肉类和火锅食材有所不同。以下是针对羊肉、牛肉、猪肉和鱼的去腥技巧：

羊肉

米醋和橘皮：在煮羊肉前，将羊肉与米醋和橘皮一起煮5分钟，可以去除羊肉的腥膻味。

焯水：将羊肉冷水下锅，加入米醋，煮沸3-5分钟后捞出，温水洗净。

浸泡：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可以减轻羊肉的腥味。

牛肉

冷水浸泡：牛肉先要凉水浸泡半小时左右，中途换一次水，泡出大部分血水后捞出。

焯水：将牛肉冷水下锅，加入3片生姜和3勺料酒，小火煮沸后，捞出用温水冲洗干净。

猪肉

焯水：猪肉冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮沸后，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

鱼

去鱼线：将鱼平放在案板上，在鱼的前身和尾部各划一刀，抽出鱼线，然后用葱、姜等调料配上料酒腌制2小时。

使用醋：将适量醋倒入锅中加热，然后用清水冲洗，能有效减轻腥味。